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一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-06 发布于四川
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一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法.pdf

    本发明公开一种降低调理牛排在冷冻过程中品质劣变的方法，包括以下步骤：牛肉的预处理；制备抗冻腌制液；制备调理牛排；预冷：将滚揉后的调理牛排用聚乙烯薄膜包装好，0～4℃预冷1h；组装低压静电场设备；低压静电场冷冻：确保第四步所得调理牛排置于与放电板平行的铜板上，且距离放电板10～60cm，于输出电压为2500V、温度为‑25℃的低压静电场环境中进行速冻。本发明采用低压静电场和抗冻剂协同辅助冷冻，显著缩短冷冻时间，抑制调理牛排在冷冻过程中冰晶生长和重结晶，保护保护肌纤维结构完整，减少汁液损失率，提高产

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112753749 A (43)申请公布日 2021.05.07 (21)申请号 202110068654.8 (22)申请日 2021.01.19 (71)申请人 合肥工业大学 地址

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