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- 2023-06-07 发布于四川
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本发明公开了一种高弹性球状火腿肠及其制备方法，包括猪瘦肉、肥膘、改性卡拉胶、玉米淀粉、白砂糖、食盐、调味料、乙醇、饮用水。制备火腿肠的工艺流程位为原料肉的预处理，腌制液配置，腌制，3D打印，灌肠，蒸煮，杀菌，真空塑封。将卡拉胶用水杨酸进行酰化修饰，改善它在体内的吸收问题，使之与蛋白质更好的结合，直接引入的有机硒，消除了无机硒的毒副作用，为机体提供硒元素。通过超声波辅助冲击波的方法进行肉浆的腌制，不仅产品的品质提高还使得腌制的时间缩短，改性卡拉胶更易与肉浆进行融合，经过3D打印制备的含内芯的高弹性
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112806537 A
(43)申请公布日 2021.05.18
(21)申请号 202110036928.5
(22)申请日 2021.01.12
(71)申请人 黄壮浩
地址 221
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