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公共营养师三级理论试题--第1页 公共营养师三级理论试题 1、根据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的(a) 为谊。 (a)55%—65% (b)20%—30% (c)10%—15% (d)60%—70 2、人体能量来源是(d) (a)碳水化合物、脂肪、维生素 (b)脂肪、维生素、蛋白质 (c)膳食纤维、脂肪、蛋白质 (d)碳水化合物、脂肪、蛋白质 3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(c) (a)含量、消化率 (b)利用律、氨基*评分 (c)含量、氨基*模式 (d)消化率 4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥， 其理论基础是(b) (a)氨基*模式 (b)蛋白质互补作用 (c)蛋白质功效比值 (d)生物价 5、体内参加胆固醇代谢的是(d) (a)葡萄糖 (b)赖氨* (c)亚油* (d)亚麻* 6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(c) 公共营养师三级理论试题--第1页 公共营养师三级理论试题--第2页 (a)储存、提供能量 (b)构成组织及重要生命物质 (c)运输胆固醇 (d)解毒 7、食物蛋白质营养价值，应考虑(d) (a)蛋白质含量 (b)消化率和利用率 (c)必需氨基*模式 (d)以上都包括 8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(b) (a)表现消化率 (b)利用率 (c)蛋白质含量 (d)净利用率 9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(a) (a)维生素a (b)β—胡萝卜素 (c)** (d)维生素c 10、5kcal=(b)kj? (a)16 (b)21 (c)10 (d)18 11、下面哪种人处于负氮平衡?(c) (a)正常成年人 (b)青少年 (c)烧伤病人 (d)孕妇 12、某种食物的含氮量 4 克，那该种食物中的蛋白质含量 (b) 公共营养师三级理论试题--第2页 公共营养师三级理论试题--第3页 克。 (a)4 (b)25 (c)75 (d)64 13、下面哪种氨基*为半必需氨基*?(d) (a)亮氨* (b)赖氨* (c)蛋氨* (d)半胱氨* 14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(c) (a)蛋白质含量高 (b)饱和脂肪*较多 (c)不饱和脂肪*较多 (