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食品营养标签管理规范上课用第1页/共42页第2页/共42页营养成分相关的慢性疾病能量肥胖脂肪肥胖、心血管系统疾病蛋白质肾病碳水化合物肥胖、糖尿病钠高血压、肾病饱和脂肪心血管系统疾病、糖尿病、乳癌胆固醇心血管系统疾病糖肥胖、糖尿病、等膳食纤维糖尿病、心血管系统病、高胆固醇、结肠直肠癌钙骨质疏松、骨折 等第3页/共42页 营养标签是不是被需要?1、消费者的接受性2、我国人民的健康状况益处3、营养科学研究证据和理论根据4、食品生产企业的接受程度5、相应的管理和监督的措施6、国际和国内政策法规的支持程度第4页/共42页 什么是营养标签呢？？营养标签A一般为标准化的营养素表列,显示食品基本营养成分；B 表明食品营养特征和性能以及有利于理解“性质”的用语； 高钙XX 、低脂 xx 营养声明一般为表明、提示或暗示产品的营养特性的文字说明。A 营养成份表 含量 和/或 RDA%B 补充的其他营养信息 ---营养声称； ---功能声明 ---健康声明 ---膳食指南 等第5页/共42页健康声称营养声称营养标签标示第6页/共42页不同国家和地区 NL 核心营养成分的种类 1+3NaSFATFACholesterolSugarDFVA/VCCa/FeCODEX√欧盟√√√√√美国√√√√√√√√√加拿大√√√√√√√√√澳大利亚√√√马来西亚√新加坡√√√√√√中国大陆√√中国香港√√√√√中国台湾√√注：1+3 指 能量 + 蛋白质、脂肪、碳水化合物CODEX:进出口委员会第7页/共42页营养成分标示的方式CAC--食品法规委员会第8页/共42页成本健康效益的评估美国FDA评估消费者健康利益：基于营养标签执行后的20年内，效益估计达42亿美元。加拿大顾问委员会评估，20年内将减少相关疾病的直接或间接花费53亿美元。香港食环署估算，以食品营养标签施行15年计算， “效益/成本” 比将达到5.5倍，直接和间接的最大效益为 72.2亿 港元。第9页/共42页卫监督发[2007]300号食品营养标签管理规范主要内容解读第10页/共42页目标和范围第一条 指出了制定规范的目标指导和规范食品营养标签标示;引导消费者合理选择食品;促进膳食平衡；保护消费者知情权和身体健康。第11页/共42页第二条 明确了实施的范围国内销售的预包装食品国家法律、行政法规和标准另有规定的标 / 不标——自愿， 标——必须遵循卫生部2008年第10号公告： 《规范》中的预包装食品不包括特殊膳食用食品、保健食品、婴幼儿配方食品、专供妇女妊娠期和哺乳期的配方食品、老年人群配方食品、特定疾病人群配方食品、控制体重配方食品、运动人群配方食品等针对特定人群的产品，也不包括包装饮用水、运动饮料等食品。 第12页/共42页相关的定义第四条 规定了营养标签定义 指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括：营养成分表营养声称营养成分功能声称第13页/共42页营养素 和 营养成分 （附件1）营养素 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 营养成分 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。第14页/共42页 营养素参考数值 NRV （附件2）指《中国食品标签营养素参考值》的简称.专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。以2000kcal为基础制定的大概值,不对年龄。主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。第15页/共42页 NRV % 是什么意思?100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =1杯奶第16页/共42页声 称营养声称：指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：含量声称和比较声称 功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 是健康声称的一种。健康声称 包括营养素功能\其它成分功能\减少疾病危险的声称，等。第17页/共42页营养成分表第五条 规定了营养成分表的定义和可标示的成分，共42项营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。 能量,营养素 (宏量; 14维生素; 14矿物质) 水分膳食纤维(3种, 以及单体)注: 其它成分不能标在营养成分表内第18页/共42页豁免产品第十六条 下列预包装食品，可以不做营养标签：（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装的总表面积小于100cm2的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于0