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公共营养师试题--第1页 . 公共营养师试题 一、单项选择题（1-60题每题1分，共60分.每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上 将所选答案的相应字母涂黑） 1、下列（ ）食物中胆固醇的含量最低。 （A） 动物肝脏 （B）鸡蛋 （C）肥肉 （D）海参 2、预防四季豆中毒的措施是( ) （A）水浸泡并洗净 (B)烹调时要烧熟煮透 (C)烹调时加醋 (D)熟食要冷藏 3、河豚毒素属于（ ）（A）神经毒 (B)肝脏毒 (C)肾脏毒 (D)血液毒 4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ） （A）奶类 (B)肉类 (c)海产品 (D)发酵食品 5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、 皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（ ） （A）黄曲霉毒素 (Ｂ)N-亚硝基化合物 (C)杂环胺 （Ｄ）甲醛 6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（ ） （A）金黄色葡萄球菌毒素 （B）菌落总数 （C）大肠菌群 （D）有异味 7、热能的换算方法是1kj= （ ）kcal （Ａ）0.239 （B ）239 （C） 4.184 （D ）4184 8、具有抗生酮作用的营养素是（ ） (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化台物 （D）铁 9、某60岁妇女， 近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有 明显压痛，考虑是( )缺乏。 (A)维生素c (B)锌 (C)维生素D (D)维生素Ａ 10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象( ) (A)婴幼儿 (B)青壮年 (C)乳母 (D)老年人 11、营养教育的中期效果是指( ). (A)目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化 (B)行为和相关危险因素的变化 (C)营养健康状况和生活质量的变化 (D)保健、医疗费用的降低 12、推动( )的参与是社区营养工作的社会基础。 (A)政府领导 (B)居委会 (C)个人 （D） 家庭 13、我国规定( )不得使用糖精。 (A)保健食品 (B)老年食品(C)婴幼儿食品 Ｄ调理食品 14、天然抗氧化物质的主要来源是( )。 (A)粮谷类 (B)深海鱼类 (C)蔬菜和水果 (D)山珍海味 。 15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( ) 为 1，计算出的其他 氨基酸的相应比值。 (A)胱氨酸 (B)色氨酸 (C)甘氨酸 (D)丙氨酸 16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于( ) (A)完全蛋白质 (B)半完全蛋白质 (Ｃ)不完全蛋白质 (D)优质蛋白 17、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。 . 公共营养师试题--第1页 公共营养师试题--第2页 . (A)类脂 (B)饱和脂肪酸 (C)单不饱和脂肪酸 (D)多不饱和脂肪酸 18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性( ) 。 (A)亢进 (B)抑制 (C)降低 (D)不变 19．“奶碱综合征”是由于摄 ( )过多造成的 (A)钾 (B)钠 (C)镁 (D)钙 20、发病主要在夏秋季的食物中毒为( ) 。 (A)沙门菌食物中毒