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低根芽长度、高α-氨基氮含量的藜麦麦芽及其制备方法.pdfVIP

低根芽长度、高α-氨基氮含量的藜麦麦芽及其制备方法.pdf

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    本发明公开了一种低根芽长度、高α‑氨基氮含量的藜麦麦芽及其制备方法，属于麦芽制备技术领域。藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1‑2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，藜麦麦芽的α‑氨基氮含量为190‑260mg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有藜麦麦芽制备工艺因藜麦颗粒较小发芽迅速，根芽长度过长导致制备得到的α‑氨基氮含量较低，无法满足酵母细胞代谢的需求，无法高比例应用于优质啤酒酿造中的问题，得到的藜麦麦芽具有低根芽长度、高α‑氨基氮含量的特点。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 112795441 B (45)授权公告日 2022.05.03 (21)申请号 202110141811.3 (56)对比文件

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