餐饮服务与管理综合试题及答案.doc

餐饮服务与管理综合试题及答案 1、（ ）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。 [单选题] A．餐饮决策 B．餐饮服务 C．餐饮管理(正确答案) D．餐饮组织 2、下面不属于餐饮生产特点的是（ ）。 [单选题] A．以现金为主，毛利率高，资金周转快(正确答案) B．生产过程难以预测 C．餐饮产品易变质、腐烂 D．生产过程时间短 3、中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（ ）1个。 [单选题] A．10cm B．15cm C．20cm(正确答案) D．25cm 4、（ ）一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分