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PAGE PAGE # 食堂管理服务人员的配置及培训管理方案 TOC \o 1-5 \h \z 一、 人员配置 2 二、 人员录用和考核 3 （一） 人员录用 3 （二） 人员考核办法 9 \o Current Document 三、 专业培训计划 15 \o Current Document （_）培训方案 15 \o Current Document （-）培训目标 16 \o Current Document （三） 培训的方式 16 \o Current Document （四） 培训的及内容 16 \o Current Document （五） 培训的跟踪及检验 17 \o Current Document （六） 培训计划 18 四、 奖惩淘汰机制 20 （一） 奖惩管理机制 20 \o Current Document （二） 淘汰管理机制 23 五、 人员仪容仪表规定 25 （_）一般规定 25 （二） 其他规定 26 （三） 行为规范标准 28 （四） 上岗服务要求规范 28 \o Current Document 六、 企业文化建设 31 一、人员配置 根据XXXX公司员工餐厅规模及就餐人数，严格技照招标方的要求，为达到 员工餐厅运行标准，拟实施以下人员配置方案，XXXX公司员工餐厅人员配置： 25人。 人员配置表 序 号 区域 岗位名称 人数 配置说明 1 项目部 项目经理 1人 全面负责员工餐厅内部管理及对外服务工作。 库管员 1人 负责员工餐厅库房管理，负责每日食品原材料收货工 作、干料调料发放工作，及其他物资用品发放工作， 货品出、入库，以及食品成本核算工作。 小计 2人 2 服务部 服务领班 1人 负贵员工餐厅前台的日常管理工作，负贵培训属下员 工的专业技能，负责分派和指导前台服务员工作，苻 领服务员做好早、午餐、晚餐及临时性商务接待用餐 服务工作。 服务员 7人 主要负资员工餐厅日常服务工作，负资餐台整理及莫 品添加、刷卡、收餐、餐台清理，以及临时性商务接 待用餐服务，做好员工餐厅日常早、午餐和晚餐的服 务工作。 小计 8人 3 厨部 厨师长 1人 全面负资早午晚餐厨房工作、临时性商务接待用餐莫 品设计制作及成本控制，以及后厨的全面管理。 白案厨师 2人 负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的面点烹制及 备餐。 大灶厨师 2人 负责制作员工早午晚餐用餐的热菜烹制及备餐。  小灶厨师 1人 负资制作商务接待用餐的热菜烹制及备餐。 凉菜厨师 1人 负责制作早午晚餐以及商务接待用餐的凉菜及备餐， 西点厨师 1人 负责蛋糕、糕点的制作。 墩子 2人 负责制作早午晚餐以及商务接待用餐原料粗加工，协 助各档口早、午晚餐以及商务接待用餐食品制作。 小计 10人 4 管事部 洗碗工 3人 负责员工餐厅管事部的日常管理工作，做好员工餐厅 餐用具清洗消毒、餐用具管理、厨房地墙面、炉灶清 洁，以及公共区域的保洁工作。 保洁员 2人 小计 5人 合计 25人 二、人员录用和考核 —）人员录用 1.人员的招聘流程 流程 名称 人员招聘流程与规范措施 文件受控状态 A/0 文件管理部门 餐饮事业部 服务程序 服务规范 1.制订招聘计划 1.1各部门根据部门的经营、管理需要，将人力资源需求表报人事 部。 1.2人事部根据员工餐厅各部门的人员需求制订招聘计划，包括招 聘职位和要求、招聘预算、招聘渠道、招聘日期和时间等内容 PAGE PAGE # 1.2.1招聘要求，要求如管理人员具有大型类似管理经验，一般服 务员应具备中专及以上学历；员工餐厅一般服务人员年龄应在18-- 30岁，管理人员、技术人员的年龄可适当放宽等 1.2.2招聘预算包括资料费、广告费、招聘人员的有关费用等 1.2.3员工餐厅招聘渠道通常有内部招聘和外部招聘两种形式，内 部招聘通常是通过内部选拔或内部推荐的形式来进行，外部招聘是 通过在各旅游、职业学校、劳动力市场或人才招聘网站发布招聘信 息的形式来进行 2.开展招聘与面试 2. 1人事部根据招聘计划发布招聘信息 2.2应聘人员发送个人简历到人事部 2.3招聘专员按照职位要求对应聘员工进行初步筛选，选出合格的 应聘者，以电话或邮件的方式通知其参加面试 2.4 一般员工的面试可以分为初试、复试两个环节；员工餐厅中高 层人员或特殊人才的招聘会有第三轮或者第四轮面试的环节 2. 4.1初试一般由人事主管负责，了解及核对应聘者的全部资料 （身份证明、学历及专业资格证明、工作履历证明等），根据应聘者 的临场表现在职位申请表上填写评估意见；中高层管理人员或特殊 人才应聘者由人事经理进行初试 2. 4.2根据初试的结果，人事部对符合职位要求的应聘者安排复 试。复试由用