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- 2023-06-08 发布于四川
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本发明提供了采用二次熟浆工艺制备包浆豆腐的方法，具体包括如下步骤：浸泡、去皮、磨浆、一次煮浆、一次过滤、二次煮浆、二次过滤、混合煮浆、三次过滤、豆清发酵液点浆、蹲脑、压榨、冷藏、浸泡、清洗、装盒、速冻。通过上述方法制备的包浆豆腐不仅能有效消除豆腥味、涩味及不良风味，显著提高产品品质，使豆香味浓郁，浆汁爽滑细嫩，呈流动状态，而且还能提高蛋白质、脂肪和多糖的溶出率，从而提高包浆豆腐的产量与营养价值及企业的经济效益与市场竞争力，促进行业转型升级。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112869026 A
(43)申请公布日 2021.06.01
(21)申请号 202110165101.4
(22)申请日 2021.02.06
(71)申请人 湖南君益福食品有限公司
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