一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法.pdfVIP

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2023-06-08 发布于四川
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一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法.pdf

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本发明提供了一种充气常温储存凝固型酸奶及其制作方法。该方法包括：以牛奶、高酯果胶、白砂糖为原料发酵得到发酵奶；将发酵奶与稳定剂胶液按照9:1的质量比混合，混合压力控制为0.5‑4bar，混合温度控制为65‑75℃，然后进行均质；在10‑20bar、65‑75℃的条件下，向均质得到的料液中充入氮气，同时进行高剪切搅打使氮气融入料液之中，灌装得到所述充气常温储存凝固型酸奶。本发明提供的技术方案是以酸奶为主要原料的充气凝固型常温储存酸奶的制备方法，该工艺方法制得的成品口感丝滑，具有区别于在售凝固性酸奶

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112841306 A (43)申请公布日 2021.05.28 (21)申请号 20191