一种面皮、面皮的制作工艺以及用该面皮制作包子的方法.pdfVIP

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2023-06-08 发布于四川
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一种面皮、面皮的制作工艺以及用该面皮制作包子的方法.pdf

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一种面皮、面皮的制作工艺以及用该面皮制作包子的方法，涉及面食技术领域。本发明提供的面皮的原料主要为蛋白质含量为15‑20％的面粉、无铝泡打粉、白糖、食盐和饮用水，配比合理，利于面粉醒发完全却不过度醒发，而且以此原料制作出来的面皮口感风味较好，营养保留较完整。另外，本发明提供的面皮的制作工艺通过混合一定比例的烫面团和醒发面团制备出了一种延展性好且粘黏度合适的面皮，而且该工艺简单便捷，容易实现自动化。同时，以该面皮制备的包子在保证品质和新鲜度的前提下，冷冻保存一段时间，不影响包子的食用和风味。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112868987 A (43)申请公布日 2021.06.01 (21)申请号 202110077646.X A23L 31/10 (2016.01)