餐厅食品安全管理制度.pdfVIP

餐厅食品安全管理制度 （一）食品安全管理概述 1、 本单位法定代表人 （或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域 内的食品安全监督管理负总资，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理 工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员 负责食品安全 日常工作。食品安全管理员由本单位从业管理人员组成。 2、 单位认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分 级管理制度。依法领取营业执照并按国家法 要求办理食品流通许可证等经营食 品的相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法 和标准。 3、 食品加工应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符 合国家有关食品安全标准。 4、 禁止使用无品名、产地、厂名、生产 日期、批号、 格、配方、保质期 和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。 5、 建立健全的食品采购索证和台帐制度。 6、 单位在采购、加工的全过程建立健全标准化管理，实施餐饮服务全过程 的质量管理。 7、 做好食品贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作 程和卫生