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本发明属食醋生产技术领域，提供一种黑茶复合茯苓液态发酵菌丝保健醋及其制备方法，将黑茶茶叶或黑茶茶叶碎片、茶末、茶渣下脚料与藜麦、高粱糖化液混合，加大曲和酵母混菌酒精发酵；酒醪、茯苓菌丝枸杞发酵液、酶解红枣汁混合，加优良巴氏醋杆菌和乳酸菌进行有氧醋酸乳酸发酵；结束后再加乳酸菌，进行厌氧二次乳酸发酵制备而成。本发明对发酵原料底物、菌种配比进行了优化；对发酵过程中的多酚类活性物质的保留、积累，及茯苓多糖、三萜类功能物质的生成进行了监测，产品中：不挥发性酸≥2.0g/100mL，多酚≥300mg/10
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112877173 B
(45)授权公告日 2022.05.13
(21)申请号 202110337164.3 C12R 1/865 (2006.01)
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