最新食品留样管理制度.pdfVIP

【其它】 1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。 党和国家领导人的视察活动; 外国政府代表团的访问活动; 市级以上政府部门组织的大型会议; 配送的集体用餐; 经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动; 婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 100 人者。 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品 存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。 对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样 容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业， 可以直接在配送好的集体用餐盘 (份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留 样量不少于 100g，最好达到 250g。 4、留样样品，采集完成后应及时存放在 5℃左右的冷藏条件下，保存 48 小 时以上.不得冷冻保存(转载 于: : 食品留样管理制度)。 5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品 标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问 (xx月 xx 日xx 时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。