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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第1页 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试 单位： 姓名： 成绩： 一．单项选择题：（每题 2 分，共 60 分） 1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督 管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019 年 3 月 11 日公布， 自 起施行。（A ） A.2019 年 4 月 1 日 B.2019 年 5 月 1 日 C. 2019 年 6 月 1 日 D. 2019 年 10 月 1 日 2. 餐饮服 务提供者 在食 品安全管理 中必须贯 彻执行 的规 范是 （ A ）。 A．《餐饮服务食品安全操作规范》 B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C．《质量管理体系要求》（GB/T19001） D．五常法、六T 法 3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行 健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 5. 超过保质期的食品( C )。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ） A．保持 100 度 10 分钟以 B．保持 100 度 5 分钟以 C．保持85 度 30 分钟以 D．以上都不对 8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应 当在的条件下存放。( B ) A．高于60℃低于 0℃ B．高于60℃或低于 10℃ C．高于70℃或低于 0℃ D．以上都不是 9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ） A．任何方式均可以 B．离地2 米悬挂 C．离桌2 米悬挂 D．靠顶悬挂 10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ） A．5CM 以 B．10CM 以 C．15CM 以 D．20CM 以 11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 第 1 页 共 4 页 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第1页 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第2页 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进 行清洗，必要时消毒处理。（ B ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 12. 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ B ） A．生、熟食品分开存放