2019-2020年生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践苏教版练习题.pdfVIP

精选2 0 19-2020年生物《生物技术实践》第二章发醵技术实践苏教版练习题 4 第 1 题 【单选题】 下列是有关腐 制作的几个问题，其中正确的是（ ） ①腐 的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐 ，不易成形 ③豆腐上生长的白 毛是毛霉的白 色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐 特殊口味的是卤汤 ⑤腐 的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质