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本发明提供了一种采用超高压脉冲电场杀菌延长熟肉制品贮藏期的方法，属于熟肉制品贮藏技术领域。本发明采用超高压脉冲电场技术对熟肉类制品进行杀菌，高压脉冲电场两极间产生瞬时高压脉冲电场，使食品中微生物的细胞诱导产生跨膜电位，由于相反电荷互相吸引形成及压力，当电位达到极限值，细胞膜破裂，导致细胞膜穿孔形成，在外加电场的作用下其细胞膜压缩并形成小孔，通透性增加，小分子物质可进入细胞内导致细胞膨胀而死，在电场和电离两方面共同作用下导致微生物的死亡，具有传递均匀、处理时间短、处理品质好、能耗低等特点。本发明无
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112913905 A
(43)申请公布日 2021.06.08
(21)申请号 202110372065.9
(22)申请日 2021.04.07
(71)申请人 河北中科同创科技发展有限公司
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