一种畜肉的液熏工艺.pdfVIP

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2023-06-10 发布于四川
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一种畜肉的液熏工艺.pdf

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本发明公开了一种畜肉的液熏工艺，生猪肉经整形冷藏处理后备用；取柏树枝、甘蔗皮、橘子皮粉碎混合，再辅以干馏，得粗制烟熏液；粗制烟熏液经大孔树脂吸附后得烟熏液，冷藏备用；向烟熏液中加入风味增强剂、茶多酚，搅拌均匀，放入冷鲜肉；低温腌制后捞出沥干，得冷熏肉；向冷熏肉表面均匀撒上精细食用盐，低温干腌，最后紫外杀菌、包装，得成品。本发明制得的烟熏液具有抗菌、抗氧化、护色的功效。在赋予肉制品特殊烟熏风味的同时延长肉制品的保质期。与传统熏制方法相比，可以降低有害微生物、甲醛、苯并芘的含量。以甘蔗渣、橘子皮、松

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112931600 A (43)申请公布日 2021.06.11 (21)申请号 202110359562.5 (22)申请日 2021.04.02 (71)申请人四川大学地址 61