《烹饪语文》“主题—活动整合式”,教材开发与实施.pdfVIP

《烹饪语文》“主题—活动整合式”,教 材开发与实施 在适应人才培养高端化、国际化的大背景下，从提升学生文 化素养和职业素养、完善整体育人体系、促进公共基础课与专业 课融合、解决语文教学诸多现实问题的角度出发，由学校统筹， 语文教研组与烹饪专业组集体教研，共同开发中职烹饪专业语文 职业模块课程教材—— 《烹饪语文》，并在实施中不断探索创新 有效的方式方法，取得了良好的效果。 《烹饪语文》教材开发的原则与策略 1.开发的原则 （1）整合性原则。科学领域中的整合指相邻甚至相距很远 的学科之间交叉、渗透、融合而形成边缘性、综合性学科。烹饪 语文是个“跨界”成果，一方面体现了语文学科及烹饪专业课程的 整合，另一方面体现了课程内部阅读主题与实践活动的整合。可 以说，整合是《烹饪语文》遵循的理论基础和根本原则。 （2）专业性原则。专业性原则指在教材开发时注重分析烹 饪专业的专业元素、职业特点以及工作流程与环节，教师把专业 素材引入语文教材，成为提高学生语文素养的一种凭借。 （3）实用性原则。实用性原则关注语文教材的内容为学生 的专业发展服务，旨在提高学生的语文应用能力。烹饪专业的语 文教学内容必须突出实用性，以“必须够用”为原则，进行针对性 强的、适用的专业语文训练，使其获得在今后的工作岗位中具有 适用性的职业能力。 （4）实践性原则。烹饪专业的学生特点更倾向于动手，他 们对能参与、能交流的内容有着更为浓厚的兴趣。 2.开发的策略 （1）结合学生特点，设计学生活动。根据烹饪专业学生动 手能力强、喜欢在做中学的特点，我们形成了“以活动为主线、以 选文为辅助”的设计策略。在教材内容的权重上，加大活动的比 例，让体现行业情境的活动贯穿始终，活动的类型包括开放型— —“五味小调查”、拓展型——“饮食小讲坛”和展示型——“我讲拿 手菜”。 （2）贴近专业特色，引进专业元素。烹饪专业学生的学习 能力与认知水平与其他专业学生相比有一定差距，较为深奥的文 学作品对学生来说并不适合。所以在教材内容的选择上，我们在 确定单元主题后，选择“短小”“精炼”，与专业密切相关的内容作 为学习的载体，激发学生的学习兴趣。 （3）依据职业需求，结合传统文化。《烹饪语文》教材的构 建须以文化为主线，烹饪本身就是一种文化。同学们从语文的角 度，学习如何读懂古菜谱，就是为了将来能够不断发展烹饪技术， 让这些古法美食在当代发扬光大。 《烹饪语文》教材内容与特色 《烹饪语文》在培养学生专业语文能力，促进学生综合职业 能力提升的课程目标指导下，加工整理适合中职生学习的烹饪语 文学习资源，以语言学习为载体，感受博大精深的饮食文化;结合 丰富多彩、与专业深度结合的语文综合实践活动，提高学生在烹 饪专业领域听、说、读、写能力。 1.主要内容 《烹饪语文》一书包括“食语寻踪”“食海诗航”“食文妙笔”和 “食典撷英”四个学习单元。食语寻踪包括饮食口语、饮食成语、 饮食名言;食海诗航包括美食古诗、意境菜肴、雅趣菜名;食文妙 笔包括饮食杂谈、风味美食、茶酒风韵;食典撷英包括文化寻根、 古法美食、厨艺厨德。 2.编写特色 《烹饪语文》教材基于整合理论，创新了学科与专业跨界、 主题与活动交融的方法，凝练了12个阅读主题，设计了12個活 动实践，形成了二者完美整合与匹配。颠覆了传统语文编写的套 路，实现了教材的创新重构。 该教材在内容上实现了四个方面的跨界：一是以语言为载体， 深入整理适合烹饪专业学习的语言资源。教材始终把握语文学科 特性，从字词、句子、诗歌、文章（古文和现代文）等不同层面 选取适合中职生学习的与烹饪有关的语言素材，构建烹饪语文学 习体系。二是以文化为纽带，全面展示中华烹饪饮食文化的独特 魅力。教材深入理解烹饪语文的跨学科特性，在语文和烹饪之间， 以文化为纽带构建跨学科知识体系。通过挖掘语言学习素材中的 烹饪文化因素，通过特色的烹饪语文实践活动，培养提升学生的 专业文化素养。三是以能力为本位，创新设计烹饪语文能力综合 实践活动。教材充分体现中职培养以能力为本位的特性，在语言 材料学习的基础上，注重培养学生在专业领域运用语言的能力。 通过设计系统的特色语文综合实践活动，培养学生的语言理解能 力、语言概括能力、书面语言表达能力、口语表达能力等。四是 以知识能力为连