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本发明公开了一种南瓜酸奶及制备方法，属于食品加工技术领域。该酸奶包括下述质量配比的原料：南瓜15‑20％、云芝多糖0.2‑0.4％、鲜牛奶70‑78％、白砂糖5‑8％、发酵剂1‑3％、复合稳定剂0.25‑0.50％，其余为水。该南瓜酸奶的制备步骤如下：新鲜南瓜预处理，加水打浆得到南瓜浆汁，提取云芝多糖，将鲜牛奶、白砂糖与复合稳定剂按比例混合，并加入南瓜浆汁和云芝多糖后均质，杀菌后冷却，发酵、后熟、包装即可。本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，此外，添加云芝多糖后在一定程度抑制
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112931618 A
(43)申请公布日 2021.06.11
(21)申请号 202110348687.8
(22)申请日 2021.03.31
(71)申请人 江南大学
地址 21
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