国家职业资格培训教程之托盘培训.pptxVIP

托盘培训培训内容托盘培训托盘定义托盘种类托盘作用托盘操作要领一、托盘的定义 托盘是餐厅运送各种物品的根本工具。正确使用托盘，是每个餐厅效劳人员的根本操作技能，同时可以提高工作效率、提高效劳质量和标准餐厅效劳工作。二、托盘的种类　1、托盘根据制作原料分有木质、金属〔如银质、不锈钢等〕以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种规格。　3、根据形状分有长方形或圆形等。 圆托盘方托盘塑胶圆托和方托及不锈钢托盘各种托盘三、托盘的作用不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间效劳等。用托盘来运送这些物品，可以减少时间，提高工作效率，同时也表达了效劳的卫生和文明礼貌，让人感觉很美观，这就要求我们每个效劳员都要掌握托盘的根本操作方法。 按承载物重量：轻托和重托轻　托　重　托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克左右。轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。轻托一般在客人面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。轻托也是评价效劳人员水平上下的标志之一。 托盘的根本要领〔轻托〕?根本姿势：　左手托盘，左手向上弯曲，小臂平齐于胸前，肘部离腰约15公分，手指是五指六点，上不过胸，下不过腰。轻托操作程序?理盘:　根据所托