一种薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法.pdfVIP

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2023-06-11 发布于四川
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一种薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法.pdf

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本发明适用于调味料技术领域，提供了一种薄盐原味鲜鸡精调味料，包括以下按照重量份的组分：鸡骨架15～20份、鸡脯肉3～12份、复合蛋白酶0.1～0.5份、美拉德反应辅料0.6～1.0份和水3～9份。本发明还提供了一种如上所述的薄盐原味鲜鸡精调味料的制备方法，通过改变原料中鸡脯肉和复合蛋白酶的配比，通过复合蛋白酶的酶解反应和灭酶处理，酶解出氨基酸、多肽等多种鲜味物质，后通过美拉德反应复配工艺，制得低盐分、鲜味足、营养丰富的鸡精调味料，使产品的鸡肉风味得到较大提升，同时实现生产成本的下降。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112971101 A (43)申请公布日 2021.06.18 (21)申请号 202110141195.1 (22)申请日 2021.02.02 (71)申请人安徽杨府锦调味食品股份有限公司

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