2023年度面点师考试初级考试试题试卷(包含答案).pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 2023 年度面点师考试初级考试试题试卷 (包 含答案) 一、判断题(20 题) 1.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 A.正确 B.错误 2.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 A.正确 B.错误 3.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松 质面包等四大类。 A.正确 B.错误 4.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好 成熟。 A.正确 B.错误 5.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯， 炸制成熟即可。 A.正确 B.错误 6.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。 A.正确 B.错误 百学须先立志。——朱熹 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 7.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 A.正确