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良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》
一、单选题
1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及 ( )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件 (D)理化因素
2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和 ( )。
(A)抗生素 (B) 甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体
3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于 ( )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20%
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和 ( )。
(A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高温消毒法
5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存 ( )天。
(A)1-3天 (B)3-5 天 (C)5-14 天 (D)10-14 天
6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求 ( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B)等于 (C)低于 (D)大于等于
7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37℃左右保温( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和 ( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
9、国家对生猪实行 ( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰 (B)集中检疫 (C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫
10、酱油消毒可采用 ( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法 (85-90℃) (B)低温巴氏消毒法 (65℃)
(C)超高温消毒法 (120-135℃) (D)高温消毒法 (100℃)
11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为 ()，红细胞数量增加约为 ( )，
出现了血液稀释。
(A)30-40%,10-15% (B)40-45%,15-20%
万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》
一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》
(C)50-60%,20-25% (D)60-70%,25-30%
12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中
( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加 ( )公斤。
(A)8-10 (B)11-12.5 (C)13-16 (D)18-20
14、中国营养学会 2000 年修订的 (D)RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量
( )。
(A)0.63MJ(150Kcal) (B)0.84MJ(20
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