一种黄豆发酵制品及其加工工艺.pdfVIP

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2023-06-12 发布于四川
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一种黄豆发酵制品及其加工工艺.pdf

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本发明涉及发酵豆制品技术领域，公开了一种黄豆发酵制品及其加工工艺，黄豆发酵制品包括如下质量份的原料，大豆100份、辣椒60份、面粉5份、曲粉0.3份、盐10‑20份、白酒5份、醪糟5份和水，辣椒为糍粑辣椒。黄豆发酵制品的加工工艺，包括如下步骤：步骤一、黄豆瓣发酵，以大豆为原料经浸泡、蒸煮后，接种曲粉后发酵制曲而得；步骤二、糍粑辣椒发酵，以糍粑辣椒为原料，接种后密封发酵而得；步骤三、后发酵，将发酵成熟的大豆和糍粑辣椒混合发酵而得。本发明制备而成的豆瓣酱打破了传统的季节性的局限问题，且豆瓣酱感官、风

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115669865 A (43)申请公布日 2023.02.03 (21)申请号 202211449042.4 (22)申请日 2022.11.18 (71)申请人重庆德庄农产品开发