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本发明属于食品加工领域，为了提高羊骨汤的不饱和脂肪酸含量和风味物质含量，以及感官品质，为羊骨汤的工业化生产提供理论依据，公开了一种富含油酸和挥发性风味物质的羊骨汤及其制备方法。本发明是通过加入脂肪酶进行酶解，测定酶解物的pH值、白度，可溶性固形物含量，将酶解物甲酯化处理后利用固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用(SPME/GC‑MS)分析酶解对羊骨汤特征香气成分的影响，利用气相色谱‑质谱联用(GC‑MS)测定脂肪酸的含量，通过九点标度法对羊骨汤感官品质进行评价，明确脂肪酶酶解对羊骨汤理化性质、脂肪酸和
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113017053 A
(43)申请公布日 2021.06.25
(21)申请号 202110422782.8 A23L 33/00 (2016.01)
(22)申请日 2
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