技工中职院校专业教学大纲烹饪中式烹调.pdf

烹饪（中式烹调）专业课程教学大纲 一、饮食业基础知识教学大纲 1、课程性质 饮食业基础知识是烹饪（中式烹调）专业的一门专业课程。通过 本课程的教学，使学生了解饮食行业的基本概念，以及饮食企业的组 织架构、工作流程和工作方法，为继续学习专业技术和职业生涯的发 展奠定基础。 2、课程目标 在本专业中（高）级工层次人才培养目标总的要求下，本课程的 专业知识和能力应达到： （1）了解饮食业的概念、特点，以及饮食业的现状与发展趋势。 （2）了解饮食业组织结构的设置原则、内部