桑果酒加工技术规程.doc

桑果酒加工技术规程 范围 本标准规定了桑果酒的术语和定义、选果、榨汁、调配、酵母活化、接种发酵、倒罐、后发酵、澄清处理、陈酿、过滤灌装、贮藏的条件及技术操作。 本标准适用于以桑果为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、澄清、过滤、灌装等工艺制成的发酵酒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29572 桑椹（桑果） 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 桑果 桑科植物桑（拉丁名Morus alba L.）的果实，别名桑椹、桑椹子、桑实、桑果等。 桑果酒 以桑果为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、过滤、灌装等