新入职厨师考核试题.docxVIP

三级安全教育（厨师）培训考试题 姓名： 成绩: 一：填空题（每题5分，共50分） 遵守食堂安全管理制度和劳动纪律，服从项目部管理，严格按要求 和使用卫生防护用品； 用湿手触碰带电设备， 将手伸进旋转的设备里； 定期检查厨房灭火器的状态，并将 及时汇报项目部相关管理人员； 进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守 规则； 对食堂设备定期消毒，做好防鼠及防 工作； 定期体检，必须持健康证上岗，不得 上岗； 7、积极参加安全教育和培训，增强 ，提高自我保护能力； 8、水果产品初步加工中，必须注意清除 ，确保成品良好的卫生状况； 9、为了美观可在烹调时稍加些 能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明； 10、患有传染性疾病，手部有伤口及脓疮时 从事食堂工作； 二：判断题（每题4分，共40分） 保质期指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限；（ ） 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；（ ） 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度；（ ） 为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，用油使用前应闻味辨别；（ ） 食堂从业人员工