《江西绿色生态 餐厅》-编制说明.docxVIP

《江西绿色生态 餐厅》 编制说明 1. 项目来源 为引领我省餐饮行业高质量发展，填补“江西绿色生态 餐厅”的标准空白，支撑我省相关企业开展“江西绿色生态” 品牌认证，由江西绿色生态品牌建设促进会提出并制定该标 准。 2. 起草小组 该标准由江西绿色生态品牌建设促进会提出并归 口。标 准起草小组主要江西嘉韵餐饮有限公司、江西嘉韵茶餐厅、 江西柒彩赣鄱农产品有限公司、江西省嘉韵供应链管理有限 公司、江西省小柒供应链管理有限公司、江西省家庭农场联 合会、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化 研究院、南昌市市场监督管理局、南昌市检验检测中心单位 组成。 3. 标准水平分析 本标准遵循 DB36/T 1138-2019《“江西绿色生态”品牌 评价要求》的要求，从资源节约、环境保护、生态协同、质 量引领四个一级指标入手，设计对应的二级指标。其中，“质 量引领”属性的二级指标来源于相关企业的实际情况，通过 比对国家标准和行业标准，结合省内相关企业的意见和现状 总结出餐厅质量优势和服务先进性。 4.1 资源节约属性 资源节约要求餐厅在经营过程中做到节料、节水、节能。 (1) 应进行精准采购、集中管控、合理配餐，宜通过 建立食材出成率标准，有效提升原料利用率。 (2) 应通过安装计量仪表，对主要用能设备和功能区 域的能耗实施监测，建立水、电、气、油等主要能耗的台账， 并每月进行对比分析