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餐饮服务规范培训内容 餐厅服务规则，是指服务员在岗服务过程中应遵守的行为规范，包括服务工作中的礼仪、组 织、纪律、操作等各方面细节。一个餐厅的成败很大程度上取决于员工的表现，如果每位员 工都具备良好的服务意识，就能留下并吸引 的顾客光顾餐厅。餐厅员工要树立爱岗敬业 的思想，全面提升自身素质和服务水平，为餐厅营造良 好的氛围和影响。 一、餐厅员工应有的工作态度 1、顾客至上，求财不求气。 2 、结账时认真核 ，以免发生错误。 3、当班时站立 要正确，不要谈论私事。 4 、在工作中不要有 的动作。 5、不要围观意外或其它特别的事。 6、清洁时要注意客人的存在，不要影响客人及疏忽服务。 7、留意客人对餐厅的服务或食物的批评，要谦虚听取客人意见。 8、本着崇尚节检，不浪费公物之心做事。 9、提倡团结协作，部门间÷同事间相互协调，同事之间互相勉励，切勿互相排挤，做到处 处 酒店声誉。 10、忠诚老实，有事必报，知错必改，无贪无嫉，敬业乐业，守时守礼，不分派，不闹事， 不肆意批评公司行政，有主人翁精神。 11、讲文明礼貌，准确熟练使用礼貌用语，做到“您”字当头，“请”字领先，“谢”字不离 口。举止文明，彬彬有礼，落落大方，做到自尊、自重、自爱； 12、见到 要问好，尊重 ，切实服务从 的工作安排和调动， 或消极 怠工。 13、尽职尽责，注重工作效益，严格遵守快、准、严、细、实的工作作风，及宾客之所急， 想宾客之所想，以宾客满意为最高工作目标。 14、以公司利益为中心 以团结合作为基础 以相互理解为前提 以宾客满意为目的。 二、餐厅员工服务规则包括：服务工作中的礼仪、组织、纪律、操作。 1、工作时间 接打私人 、 会客、吃零食、睡觉、聚堆聊天，在餐厅的任何区域 严禁吸烟。 2 、 嚼口香糖，必要时可以嗽口。 3、上班是 哼小曲、小调、流行歌曲、吹口哨等。 4 、 使用一切客用设施（行政人员除外），除了在宿舍和职 时间的职 ，其他地方 都不许吃东西。 5、喝水时要在客人看不到的地方，尽量背身。 6、必须保持站立站直，不得依靠它物，在客人活动区域任何时侯服务员都不得坐在客椅上。 （职 除外） 7、行走时注意不要撞客人的椅背，以免打扰客人。 8、工作时绝对不允许服务员三三两两交头接耳亲谈聊天，一个好的服务员绝对不会闲着无 事可做。 9、任何时间都不能托盘放在客人台面上，而应拿在手上或放在服务台上。 10、无论服务或撤台时都不要将 和盘子混在一起，即便在收 时，也 手指 杯中，拿带把的杯和高脚杯时不要抓杯身，否则是失礼，而且手的温度会改变酒的温度。 11、烟缸必须保持清洁，换烟缸要将新的烟缸叠放在更换的烟缸上，一同撤回并将新烟缸入 到客人的台面上，注意轻拿轻放，避免烟叶灰飞溅。 12、清理台面应充分利用托盘。 13、工作时不要用手触器皿的中心，而是利用托盘。托盘不要装太满，安全第一。 14、收放器皿时注意不要过分的发出声浪，使人瞩目扰客人。 15、一旦打碎的 、瓷器和落下的食物，要及时的清理，以免发生意外，清理时用扫把以 免伤手。 16、拿热盘子汤类铁板类的菜肴时，要先试一下，以免汤伤自己和客人。 17、要将化学品、清洁剂等至于远离食品。 18、点烟或其它点火时，擦火柴时不要朝向客人。 19、在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐，坚持三轻。 20 、上班一律穿工作 ，任何时候在餐厅内不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修理指 甲、吸烟、吵架、吹口哨、叉腰、聊天、坐客椅、抱胸等。 21 、值台时手应放 面，眼睛环顾四周客人，以便随时服务。 22 、工作要做到四勤：眼勤：眼观六路留意客人的需要，嘴勤：招呼宾客，热情签问。手勤： 见事就做多动手。眼勤：经常在自己的负责餐台周围巡台及时提供客需服务。 23 、保持工服整洁，有大方的仪表，经常保持灵活清醒的头脑。 24 、保持发自内心的真诚，自然的笑容 挂在脸上。 25 、态度温和有礼，做事有始有终。 26 、接听 时主动报餐厅的名字，语气柔和友好。 27 、和客人开玩笑是很 的，应酬客人的玩笑要友好注意分寸。 28 、工作时不要让客人有被驱赶的感觉，要主动热情耐心周到，通常午餐快晚餐节奏慢。要 观察客人的需求。 29 、当客人提出额外的要求和服务时，不要一口回绝，应设法帮助尽量满