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2023-06-14 发布于四川
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一种用于替代氢化植物油的油凝胶的制备方法.pdf

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本发明公开了一种用于替代氢化植物油的油凝胶的制备方法。采用大豆分离蛋白微凝胶作为皮克林颗粒，水为连续相，液态植物油为分散相。通过均质乳化形成水包油（O/W）型皮克林乳液，乳液经冷冻干燥后即可制得油凝胶。本发明无需人工合成的凝固剂或表面活性剂，所得油凝胶采用全生物质来源的合成原料，具有良好的机械性能、贮藏性能和可塑性能，对分散相具有优异的抗氧化保护效果，同时可赋予液态植物油良好的自支撑性和可塑性，因此可作为氢化植物油的替代物。本发明所制备的油凝胶在保健品以及食品等领域具有良好的应用前景。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113100298 A (43)申请公布日 2021.07.13 (21)申请号 202110542538.5 A23L 29/294 (2016.01) (22)申请日

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