一种规模化生产蓝莓酒的方法.pdfVIP

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2023-06-14 发布于四川
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一种规模化生产蓝莓酒的方法.pdf

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本发明公开了一种规模化生产蓝莓酒的工艺方法，通过调整果胶酶和酵母的用量来控制酶解和发酵效果，确定了蓝莓酒在酶解、发酵和澄清阶段各辅料的最佳添加量，使用皂土+PVPP做下胶剂，利用皂土的膨润吸附作用结合酒中杂质，利用PVPP结合酒中易氧化物质使蓝莓酒保持澄清透明的同时也具有一定的御氧能力，从而有效提高了出酒率，为蓝莓酒的工业化生产提供可靠依据，解决了现有生产蓝莓酒的方法成本高、工艺复杂、无法大规模生产等难题，同时解决了陈酿期蓝莓酒易氧化的难题。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113136297 A (43)申请公布日 2021.07.20 (21)申请号 202110517545.X (22)申请日 2021.05.12 (71)申请人上海食品科技学校地址