学校食堂卫生管理制度模板（参考4篇）.docxVIP

学校食堂卫生管理制度 一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。 二、食堂必须具备餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。 三、食品由原料到成品做到“四过硬” ： 1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。 2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净后要在盐水中浸泡1--2小时，然后冲洗干净，再切再炒。 3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。 4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。 四、食具、炊具做到“四过关”： 1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。 2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。 3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。 4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。 五、食堂周围环境，卫生实行“四定”： 1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。 2、定物：归类清洗