DB64 800_2012  清真（HALAL）乳制品加工通用标准.docx

ICS 67.100 X 16 宁 夏 DB64 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/T 800—2012 清真 (HALAL) 2012-09-06发布 乳制品加工通用标准 2 0 1 2 - 0 9 - 0 6 实 施 宁 夏 回 族 自 治 区 民 族 事 务 委 员 会 宁 夏 回 族 自 治 区 质 量 技 术 监 督 局 发 布 I DB64/T 800—2012 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求。 本标准由宁夏回族自治区清真产业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区标准化院、宁夏质量技术协会、北方民族大学、宁夏食品检测中 心、银川市金河乳业有限公司、宁夏夏进乳业集团股份有限公司。 本标准主要起草人：杨平强、马煜、曹国跃、穆彩霞、肖燕、梁学军、马克俭、李德宽、郭晓明等。 DB64/T 800—2012 清真 (HALAL) 乳制品加工通用标准 1 范围 本标准规定了清真(Halal)乳制品加工的术语和定义、资质、要求、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于清真乳制品的生产加工、生产企业，也适用于对其产品的认证评审。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 19301 生乳 GB 19644 乳粉 DB64/T 543—2009 宁夏回族自治区清真食品认证通则 DB64/T 796—2012 清真 (HALAL) 制品包装通用标准 3 术语和定义 以下术语和定义适用于本标准。 3.1 乳制品 使用牛乳(羊乳)及(或)其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料 加工而成的产品。产品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂 乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(炼乳、奶油、干酪、固态 成型产品等)。 3.2 清真乳制品 按照伊斯兰教法要求生产的乳制品。 4 资质要求 生产企业应符合 DB64/T 543—2009的要求。 5 要求 2 DB64/T 800—2012 5.1 原材料要求 5.1.1 生乳应满足GB 19301 要求，原料乳粉应满足GB 19644 的要求，辅料应符合相应标准要求，且 都应符合 DB64/T 543—2009 的规定。 5.1.2 食品添加剂等应符合相应标准且不得含有穆斯林禁忌成分。 5.1.3 发酵剂、凝固剂等培养基的成分应是清真源。 5.2 环境卫生 5.2.1 加工厂及奶牛养殖园区周围500m 范围内不得有禁忌物养殖、加工场所。 5.2.2 空气杀菌消毒、环境场所、设备、工具等清洗消毒不得使用含有伊斯兰禁忌成分的清洗剂和消 毒剂。 5.2.3 洗手消毒不得使用含有穆斯林禁忌成分的清洗剂和消毒剂。 5.3 生产加工 5.3.1 液体乳产品不得有醇性发酵乳。 5.3.2 酸奶制作过程中若使用明胶，应有清真品质证明并符合相关标准要求。 5.3.3. 奶酪制作过程中若使用来自动物的凝乳酶，应有清真品质证明。 5.3.4 固态乳制品成型不得有违反穆斯林规约或伤害穆斯林感情的任何形状。 5.3.5 食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。 5.4 管理要求 5.4.1 对外购的原料、辅料、添加剂、包装材料、检验用品等建立进货查验逐批检测记录制度，对涉 及“清真”的要查验相关文件，采购记录保存时间不得少于2年。 5.4.2 酒精应有出入库记录，有专人保管，单独存放，领用人只能在检验室内使用并有使用记录，记 录保存时间不得少于2年。 5.4.3 原料、辅料、添加剂、包装材料、检验用品等被穆斯林禁忌的动物污染的，不得投入使用。 6 标志、包装、运输与贮存 6.1 包装应符合 DB64/T 796-2012的要求。 6.2 重复使用的玻璃瓶、瓷瓶、塑料瓶等容器清洗消毒不得使用含有穆斯林禁忌成分的清洗剂和消毒 剂。 6.3 包装物应符合 DB64/T 543—2009 的规定。 6.4 存储与运输执行 DB64/T 543—2009 的规定。 6.5 生乳运输工具厢体温度为1℃-6℃,运输时间不超过24h。 6.6 常温保存的产品应在干燥、避光远离热源的环境中贮存。 6.7 需要冷藏的产品应在冷藏间贮存，冷藏间温度为2℃-6℃。 6.8 需要冷冻的产品应在温度为-18℃以下的空间内贮存。 3 DB64/T 800—2