DB4501T 0007-2023集体用餐配送膳食加工配送操作规范.pdfVIP

ICS 67.040 CCS X 09 4501 南 宁 市 地 方 标 准 DB4501/T 0007—2023 集体用餐配送膳食加工配送操作规范 Specification for operation of group meal distribution and dietary processing distribution 2023 - 03 - 10 发布 2023 - 04 - 10 实施 南宁市市场监督管理局 发 布 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 加工要求 2 5 配送要求 5 6 质量控制 6 附录A （资料性） 集体配送膳食禁、慎用食品类别(品种)名单 9 附录B （资料性） 集中配送用餐的餐具、洗涤剂和消毒剂等食品相关产品的验收规范 10 附录C （资料性） 明厨亮灶 11 附录D （资料性） 集体配送膳食快速检测实验室通用要求 12 参考文献 14 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南宁市市场监督管理局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：南宁市市场监督管理局、南宁市食品药品检验所、南宁市青秀区市场监督管理局、 广西创美生活供应链管理有限公司、广西私厨驾到餐饮管理有限公司、广西共创榜样饮食管理咨询有限 责任公司。 本文件主要起草人：张大海、王蕾、黄晓文、刘吉成、廖强、李影、梁卓妮、方明干、邹晓璐、卢 欣、蒋海平、覃国胜。 集体用餐配送膳食加工配送操作规范 1 范围 本文件界定了集体用餐配送膳食加工配送操作涉及的术语和定义，规定了加工、配送和质量控制的 要求。 本文件适用于南宁市行政区域内集体用餐配送单位膳食加工和配送的操作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 集体用餐配送单位 group meal distribution unit 根据集体用餐单位需求，负责加工、分装、配送膳食的单位，集体用餐配送单位不提供就餐场所。 注：集体用餐配送单位系取得集体用餐配送资质的单位。 3.2 集体用餐配送膳食 group meal distribution diet 由集体用餐配送单位集中加工、分装、配送的菜肴和主食 （以下简称膳食），包括盒装集中配送膳 食和桶装集中配送膳食。 3.3 明厨亮灶 bright kitchen 采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。 3.4