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本申请涉及一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉，一种豆腐乳的生产工艺，包括以下步骤，S1：在豆腐胚上接种含有雅致放射毛霉和少孢根霉的混合菌种，进行前期发酵；S2：前期发酵结束后，在10‑12℃、湿度45‑60%条件下放置24‑48h，然后在28‑31℃，湿度80‑95％放置6‑24h，循环2‑3次，对豆腐胚进行撮毛；S3：腌制；S4：将S3得到的豆腐胚浸入汤料中，在22‑30℃下后期发酵30‑45天。本申请具有提高腐乳的风味、香气和质量，并使其有较好的生产效益的效果。一种腐乳粉，其由权利要求1‑7任意一
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113142492 B
(45)授权公告日 2022.06.14
(21)申请号 202110397961.0 (56)对比文件
(22)申请日 2021.04.14
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