DB64 649_2010  日光温室西芹贮运保鲜技术规程.docx

ICS 65.020.01 DB64 宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 64/ T649-2010 日光温室西芹贮运保鲜技术规程 2010-08-30发布 2010-08-30实施 夏回族自治区质量技术监督局 发 布 I DB64/ T649—2010 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由宁夏大学、固原市原州区科技局提出。 本标准由宁夏回族自治区农牧厅归口。 本标准起草单位：宁夏大学、宁夏宁大设施农业科技人才服务有限公司。 本标准主要起草人：张光弟、岳国军、李建设、高艳明、叶林、顾佩雯、史娟。 1 DB64/ T649—2010 2 DB64/ T649—2010 日光温室西芹贮运保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了日光温室西芹(Apium gravedens L.)产品的采后贮运保鲜技术规程的术语和定义、技 术要求、包装、标志、贮运环境、销地批发。 本标准适用于日光温室西芹贮运保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留量 GB/T4789.2-2008 食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3-2008 食品微生物学检验大肠菌群测定 GB/T5009.7-2008 果蔬总糖的测定方法 GB6195 果蔬维生素C 的测定 GB/T6434-2006 果蔬粗纤维的测定-过滤法 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB10457 聚乙烯自粘保鲜膜卫生标准 GB/T12456-2008 果蔬总酸的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 目标市场 指西芹产品供应目的地及对象。它涉及到产地与消费地之间的距离，产品运输工具类型及可以到达 销售或贮藏的场所的时间等诸方面因素。 3.2 采收成熟度 指西芹产品供应不同目标市场采收时的发育程度。 3.3 色泽 指西芹不同品种达到采收成熟度时的大叶柄、叶片自然色泽。 3.4 碰压伤 采收时或采后处理因碰撞或受压造成的损伤。 3 DB64/ T649—2010 3.5 分级 指对采收后的西芹依据相关指标的等级划分。 3.6 预冷 采用冷却方式作用于西芹产品，在24h 内排除蔬菜的热量至适宜物流、贮藏温度、延缓蔬菜内发生 的成熟的工艺工序。预冷在包装前或后完成。 3.7 冻害 西芹在冰点以下某温度贮运遭遇的伤害，西芹叶柄冰点温度为-0.5℃。 3.8 冷点 贮藏库或运输车内冷风介质(空气)循环过程中温度最低位置点。 4 技术要求 4.1 采收成熟度划分 西芹属于叶菜类食用大叶柄为主的蔬菜产品。从它达到消费的成熟度到其大叶柄纤维化指示其发育 状态。针对日光温室西芹，依据穴盘苗定植后品种生长发育天数、单株高度、品质指标、大叶柄纤维化 等将采收成熟度划分为三个阶段。 适宜消费成熟度品种特征体现，单株菜体已经适度长大，叶片绿色鲜亮。冬春茬西芹定植后发育 50天～60天。品质指标满足基本鲜食要求。大叶柄较粗、嫩脆、纤维素低于限定指标，鲜食品质较好， 但易于失水，采后运输距离较短，运输时要求较高环境湿度、较低温度。适宜短途保鲜运输或就近市场 供应. 最佳消费成熟度 品种特征体现，单株菜体已经充分长大，叶片绿色鲜亮。冬春茬西芹定植后发育 60天～80天。品质指标满足鲜食要求。大叶柄较粗、嫩脆，纤维素低于限定指标。适宜短途保鲜运输 或就近市场供应。 生理衰老成熟度 冬春茬西芹定植后发育80天以上，西芹大叶柄纤维化明显，内在品质下降，烹 饪品质与可食性下降，无贮运必要。 4.2 采收时期、方法与分级 4.2.1 采收时期 适宜消费成熟度至最佳消费成熟度。 4.2.2 采收方法与分级 将土壤、基质栽培的西芹整株铲除、拔出或单个大叶柄侧向剥离生长植株母体。贮运西芹通常采用 人工铲挖整株的采收方式。无论是针对短期贮藏(20天)或长距离保鲜运输的西芹，采收与整理均需 要戴洁净的线手套。将采后的西芹掰除最早移栽苗发育的外围叶柄2 片~3片，并借助修理刀削去根部 至根茎处。 西芹依据定植后天数、整株外围大叶柄茎杆长度、重量、叶片及大叶柄色泽、大叶柄纤维化状态及 相关品质指标实施分级。分级为实现不同目标市场供应及贮运指标管理提供依据，并实现产品优质优价。 4 DB64/ T649—2010 日光温室西芹贮运用产品具体等级标准见表1。 表1日