一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法.pdf

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本发明公开了一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法，该方法包括以下工艺步骤：紫薯经先后两次发酵后，与谷朊粉、甘薯多酚、葛根黄酮、高筋粉混合，经和面、醒面、压面、切面、干燥得紫薯面条。本发明的紫薯面条在保持面条蒸煮品质、口感品质等前提下，还充分保留了紫薯原料中花色苷的含量与活性，提升了紫薯面条营养品质。此外，紫薯原料经发酵处理后，除了花色苷外，还充分游离出去氢表雄酮、果胶等功效成分，赋予了紫薯面条增强免疫力、防止心血管系统疾病、预防癌症等多种营养保健功效，为市场和消费者提供了高品质紫薯面条产品。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113170857 B (45)授权公告日 2022.06.03 (21)申请号 202010773126.8 A23L 7/109 (2016.01)