QB_T 5476.2-2021CN 果酒第2 部分：山楂酒.docx

ICS 67.160.10 CCS X 62 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 5476.2-2021 代替 QB/T 1983-1994 果酒 第2部分：山楂酒 Fruit wine Part 2: Hawthorn wine 2021-12-02发布 2022-04-01 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 I QB/T 5476.2-2021 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是QB/T5476 《果酒》的第2部分。 QB/T5476 已经发布了以下部分： 通用技术要求： 第2部分：山楂酒。 本文件代替 QB/T 1983-1994《山楂酒》,与QB/T1983-1994 相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下 a) 增加了“前言”“引言”和“规范性引用文件”(见前言、引言和第2章); b) 增加了山楂酒、山楂酒(发酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒、山楂冰酒和山楂酒 (浸泡型)的“术语和定义”(见3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6); c) 更改了山楂酒的“感官要求” (见5.1,1994年版3.1); d) 更改了山楂酒的酒精度、总糖、挥发酸指标要求，增加了总酸的指标要求，删除了级别，删除 了滴定酸(以柠檬酸)、游离二氧化硫、总二氧化硫的指标要求(见5.2,1994年版3.2); e) 更改了食品安全要求(见5.3,1994年版3.3) f) 更改了抽样要求(见7.2,1994年版5.3); g) 更改了不合格分类和判定规则(见7.4,1994年版5.4.3) h) 更改了标志、包装、运输和贮存要求(见第8章、第9章，1994年版第6章); i) 增加了附录A 山楂酒中总黄酮的测定方法分光光度方法(见附录A); j) 增加了附录B 山楂酒中总酸的测定方法(见附录B)。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会 (SAC/TC 471) 归口。 本文件起草单位：山东皇尊庄园山楂酒有限公司、山西彤康食品有限公司、中国食品发酵工业研究 院有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、通化万通葡萄酒股份有限公司、连云港市凯威酒业有限 公司、广东石湾酒厂集团有限公司、山东省农业科学院农产品研究所。 本文件主要起草人：孟镇、刘甲伟、刘华丽、葛洪光、张超、孙艺、潘康华、孙玉霞、崇明忠、 成钺、郭新光、杨帅、陈楠楠、姬钰。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1994年首次发布为QB/T 1983—1994; 本次为第一次修订。 Ⅱ QB/T 5476.2—2021 引 言 我国是水果资源大国，可用于生产果酒的水果种类丰富。山楂是源于我国的经济林特产果树，主要 有山楂和云南山楂2个大属，在我国辽宁、云南、山东、山西、内蒙古、湖北、河北等地均有分布。包 括山楂等在内的水果，生产季节性强，不易贮存和运输，我国水果产业加工能力整体薄弱， 一定程度上 造成水果资源浪费。发展山楂酒产业，符合粮食酒向水果酒转变的产业政策，对改善酒类消费结构，满 足消费者需求，促进林业资源深加工综合利用，改善生态环境，增加果农收入和带动地方经济发展等具 有十分重要的现实意义。 不同果酒的风格特征受原料、工艺、菌种等因素影响而千差万别，GB/T17204 《饮料酒术语和分类》 国家标准中将果酒分为果酒(发酵型)和果酒(配制型)两大类别，其中果酒(发酵型)也可直接以水 果名称命名，如山楂酒(发酵型)可标示为山楂酒。 QB/T5476 旨在按水果原料和产品特性确立不同产品的质量要求，拟由以下部分组成： 第1部分：通用技术要求； 第2部分：山楂酒； 第3部分：猕猴桃酒； 第4部分：青梅酒； 第5部分：桑椹酒； 第6部分：荔枝酒； 第7部分；草莓酒； 第8部分：石榴酒； 第9部分：苹果酒； 第10部分：柿子酒； 1 QB/T 5476.2-2021 果酒 第2部分：山楂酒 1 范围 本文件规定了山楂酒的产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验 方法，界定了相关的术语和定义。 本文件适用于山楂酒的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件： GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所有制剂及制品的制备 GB 2758 食品安全国