一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用.pdf

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本发明公开了一种可发酵的酶解燕麦粉制作方法及其应用，通过对燕麦粉进行预处理熟化，使淀粉产生糊化反应，利用复合酶使糊化淀粉产生液化反应(α‑淀粉酶)，淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、低聚糖等，在通过糖化反应(糖化酶)进一步水解成葡萄糖，同时漆酶和脂肪酶则水解燕麦粉中不可溶物质，经过滤和干燥后，更容易形成稳定的面筋网络结构，同时保留了燕麦中的可溶性营养成分，该燕麦粉为酶解燕麦粉，通过燕麦粉深度酶解等步骤改性所得。采用本发明方法制作的酶解燕麦粉，经发酵加工后的燕麦烘焙产品蓬松度大幅改善，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113180078 A (43)申请公布日 2021.07.30 (21)申请号 202110480077.3 (22)申请日 2021.04.30 (71)申请人上海蓝友力健康科技有限公司