一种鲜切藕片护色保鲜方法.pdfVIP

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2023-06-15 发布于四川
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一种鲜切藕片护色保鲜方法.pdf

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本发明涉及莲藕贮藏保鲜技术领域，具体而言涉及一种鲜切藕片护色保鲜方法，该方法选取新鲜莲藕清洗干净后切分为片，漂洗冲掉皮渣后，在60‑70℃水中漂烫1‑2min，继续用0.5％的氯化钙溶液浸泡15min，然后将保脆后的莲藕切片放入100mg/L二氧化氯溶液中浸泡15min，进行杀菌消毒并用清水漂洗除去残留的ClO2，然后浸泡于合适浓度的乳酸溶液中15‑30min；捞出沥干，装入聚乙烯自封袋，排除袋中空气后封口冷藏。本发明通过温和热处理，二氧化氯杀菌，氯化钙保脆，低pH溶液浸泡和低温在一定程度上解决

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113142297 A (43)申请公布日 2021.07.23 (21)申请号 202110494555.6 (22)申请日 2021.05.11 (71)申请人邹佳豪地址 430