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正确食用动物内脏的方法 动物内脏是座营养宝库，第一，内脏中深红色的部位都富含“血 红素铁”，容易被人体吸收利用；第二，内脏还是维生素的聚集地， 尤其值得一提的是，肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉中 的，食用动物肝脏有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状;第三， 内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和脍的蛋白质含量与瘦肉不相上 下，是比较优质的蛋白质来源。 喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按每月吃一两次的频率替代肉类, 每次不超过100克。以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼症等疾病, 或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。值得 一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。 虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。肝脏是 重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物或饲料、水源被污染， 可能导致有害物质在肝脏中积累。肾脏作为排毒器官，此时也难免被 污染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易 在这里聚集。 吃动物内脏要注意以下几个问题： （1）彻底煮熟，别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的风险较 高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。很多 人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。建 议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前 做焯水处理。 (2)选择合格的原料。在可靠的市场购买有动