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本发明公开了一种脂肪替代品及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域；利用亲水胶体的复配及乳化技术制备脂肪替代品的方法包括以下步骤：亲水胶体的复配、加油搅拌、加水乳化、均质、冷却形成弱凝胶、加热形成热不逆凝胶；采用乳化技术，将复配胶体和植物油混合在一起，不仅形成了均匀细腻的弱凝胶，而且加热后能形成硬度与猪脂肪相近，弹性比猪脂肪略强的热不可逆凝胶。本发明的制备方法通过对复合胶体和植物油混合乳化形成凝胶类脂肪替代品，并将制得的脂肪替代品添加到肉制品中，制备出低脂健康肉制品，不但能显著降低肉制品中脂肪含
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113208098 A
(43)申请公布日 2021.08.06
(21)申请号 202110698699.3 A23L 29/269 (2016.01)
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