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2023-06-16 发布于四川
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本发明提供了一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用，涉及肉制品加工技术领域。本技术筛选了腊肉腌制复配料，复配料由竹叶提取物、绿茶粉、大蒜粉和银杏叶粉组成；各组分配比为每100g复方配料中含有竹叶提取物15g、绿茶粉50、大蒜粉20g和银杏叶粉15g。腌制方式为每1000g原料中加入10‑20g复方配料预腌制8‑10小时，然后按照标准配方加入精盐、亚硝酸钠、白糖、白酒、酱油，充分搅拌使配料混合均匀腌制。该方法有效抑制腊肉熟制过程中有害物的生成量，同时改善了腊肉的风味，为腊肉新产品开发提供了新的技术基

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113229461 A (43)申请公布日 2021.08.10 (21)申请号 202110653024.7 (22)申请日 2021.06.11 (71)申请人天津科技大学地址

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