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本发明公开了一种复合酶法制备红枣汁的方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合酶法制备红枣汁的方法包括：拣选优质的干红枣，用清水清洗干净后捞出沥干；将挑选的干红枣去核；加入一定量的温水，浸泡去核红枣1h，使其胀润软化后预煮10min后充分破碎，得到红枣泥；向红枣泥中加入一定量的酶，控制酶解温度和酶解时间；待物料酶解充分后过滤，得到的清液即为红枣汁。本发明工艺简单，易于实现工业化生产，不仅有效解决了红枣取汁难、得率低的问题，而且丰富了红枣的加工产品形式，可有效促进红枣的深加工，为红枣饮料、红枣酒等的
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113208018 A
(43)申请公布日 2021.08.06
(21)申请号 202110532773.4
(22)申请日 2021.05.17
(71)申请人 上海应用技术大学
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