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本发明公开了一种桂花板鸭的腌制方法，其包括如下步骤：配置调料，干桂花、青梅、食盐、白糖、明矾、白酒；与调料重量3～5倍的水混合搅拌均匀，小火熬汁数小时，得到桂花风味调料汁；将熬好的桂花风味调料汁用刷子均匀涂抹在煮开后的鸭体表面，且在鸭胸部、腿部、咽喉等部位进行多点注射相应分量的调料汁；然后放入真空滚揉机中，进行间歇式滚揉；最后烘干得到腌制板鸭。本方法从内部注射调料汁，调料汁在真空的环境，更容易向板鸭的周围扩散，提高调料汁的渗透性。本发明还公开了用于这种桂花板鸭的真空滚揉机，其包括安装支架、滚筒组
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113243491 A
(43)申请公布日 2021.08.13
(21)申请号 202110618835.3 A23L 5/00 (2016.01)
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