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一种降低熟冻青蟹胺异味的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-17 发布于四川
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一种降低熟冻青蟹胺异味的方法.pdf

    本发明公开了一种降低熟冻青蟹胺异味的方法，包括如下步骤：原料选择，清洗，宰杀，蒸制，冷却，冻结，冻藏。该方法通过熟制前宰杀去除异味来源的蟹脐和蟹腮，大大降低了青蟹在蒸煮过程中产生的胺臭味，同时保持蟹壳和体型完整，冻藏后青蟹质构和风味保持良好，接近鲜活产品。本发明加工工艺简单，熟冻青蟹的口感接近活蟹，品质良好，易于实现工业化，市场前景广阔。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113261655 A (43)申请公布日 2021.08.17 (21)申请号 202110700451.6 (22)申请日 2021.06.23 (71)申请人 江苏

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