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本发明公开了一种火锅底料风味物质的分析方法。该分析方法包括以下步骤：(1)将火锅底料融化，然后加入内标物，水浴并吸附此过程中的挥发性风味化合物；(2)对风味化合物进行全二维气相色谱‑嗅闻‑质谱联用分析，然后再进行定性分析和定量分析，得到Ⅰ类香气物质；(3)再取融化后的火锅底料，加入内标物，振荡后静置分液；(4)采用SAFE装置进行处理，收集浓缩风味化合物；(5)重复上述过程，得到Ⅱ类香气物质；(6)根据Ⅰ类香气物质和Ⅱ类香气物质的FD值及相对含量，即可筛选得到关键香气物质。本发明可以检测出的化合
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113252812 A
(43)申请公布日 2021.08.13
(21)申请号 202110514897.X
(22)申请日 2021.05.12
(71)申请人 四川天味食品集团股份有限公司
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