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冷库管理制度 一、目的与范围 为了规范冷库使用、保证冷藏食品的质量安全，制定本制度。本制度适用于公司拥有的所有冷库。 二、责任人及职责 1. 冷库管理员 冷库管理员是管理冷库日常工作的责任人，职责包括： 负责制订和实施本制度。 负责冷库设备的安全管理，定期对设备进行检查、清洁和维护。 负责进货、出货的登记和记录。 负责库存管理和货品保管，确保库存的及时补充和更新。 负责食品的质量检测、监控和溯源。 2. 食品质量安全负责人 食品质量安全负责人是保证食品安全负责人，负责监督冷库管理员执行本制度，并负责： 确保入库的食品符合国家相关标准。 跟踪食品的来源和去向，并及时处理食品质量安全问题。 负责食品样品留存和送检、检验结论的处理。 协调有关部门对发现的食品质量安全问题进行调查和处理，并及时向有关部门报告。 三、日常管理制度 1. 进出库管理 冷库管理员负责进货、出货的登记和记录，确保库存的及时更新。 每批进货到冷库后，必须进行质量检测。检测合格的才能入库，不合格的必须按规定处理。 进出库时必须查看货品的保质期及温度，核对货品品名、数量、规格、产地、批号、日期等信息。 根据货品特性进行存储分类，严禁存储违法、过期或者腐烂食品。 2. 冷库设备管理 冷库管理员负责冷库设备的日常检查、维护和保养，定期进行设备维修和清洁。 设备故障和维修必须及时记录和报告，不能影响食品安全。 冷库管理必须控制库内温度，保证存储的花品在规定的温度范围内存放，并保持温湿度恒定。 3. 库存管理 冷库管理员负责冷库库存管理，确保库存的及时补充和更新。 库存物品必须按照规定贮存，分类存放、分类取出，注意分区分级。 库存信息必须及时更新，确保库存和库存货品信息总是一致。 4. 安全管理 冷库管理员必须保证库房周边的道路、墙外环境整洁干净。 冷库管理人员必须按照公司有关安全管理的规定进行操作，遵守防火、防盗、防震等方面的安全制度。 冷库管理人员必须严格遵循库房的出入人员的管理制度，严格保密公司库存情况和库房出入口，减少安全隐患。 四、制度执行 冷库管理制度由食品质量安全负责人负责监督执行。如发现有违背本制度的行为，相关人员一经查实，将严格按照公司相关规定进行处理。 五、总结 本制度的制定是为了保障公司冷藏食品质量安全，确保顾客的利益。希望所有冷库管理人员严格遵守本制度，认真履行自己的职责，切实维护冷藏食品的质量安全。